PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Inserire il salmone nel recipiente e tritare 10 Secondi, Velocità 6, 0 °C
2. 2. Posizionare il miscelatore sulle lame, aggiungere la ricotta, qualche fogliolina di prezzemolo, la panna, il sale il pepe e amalgamare 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
3. 3. Trasferire il composto in una ciotola e conservare in frigorifero
4. 4. Inserire nel recipiente il latte, l’acqua, un pizzico di sale, il burro e cuocere04:30 Minuti, Velocità 1, 100 °C
5. 5. Aggiungere la farina e cuocere 2 Minuti, Velocità 3, 90 °C
6. 6. Lasciare raffreddare per almeno tre minuti
7. 7. Incorporare un uovo alla volta con il robot in funzione 50 Secondi, Velocità 4, 0 °C
8. 8. Trasferire il composto in una tasca da pasticcere e formare tante piccole palline adagiandole su una teglia ricoperta con carta forno.
9. 9. Spennellare i bignè con il rosso d’uovo leggermente sbattuto ed infornare a 200° per 15-20 minuti circa
10. 10. Riempire i bignè con il composto al salmone. Disporre su un piatto da portata