Informazioni aggiuntive: Vegetariano

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Preparare le crespelle: Inserire nel recipiente le uova, 150 ml di acqua, 50 g di farina, un pizzico di sale e frullare 30 Secondi, Velocità 6, 0 °C
2. 2. Trasferire la pastella in una ciotola e lasciare riposare, coperta con una pellicola per alimenti, per circa 30 minuti
3. 3. Mecolare bene la pastella per le crespelle prima di utilizzarla. Fare fondere 5 gr. di burro in una piccola padella antiaderente (circa 18 cm), versarvi un piccolo mestolo di pastella (35-40 g circa) e ruotare la padella in modo da distribuire bene l’impasto sul fondo. Cuocere a fuoco medio finchè la parte inferiore sarà dorata, girare la crespella con l’aiuto di una paletta di legno e farla dorare dall’altro lato. Fare scivolare la crespella su di un piatto. Aggiungere altro poco burro nella padella e preparare un’altra crespella. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
4. 4. Tagliare gli asparagi a pezzi lunghi circa 8 cm. e inserirli nel cestello. Mettere il restanti 1000 ml di acqua nel recipiente, inserire il cestello con gli asparagi e cuocere 30 Minuti, Velocità 3, 130 °C
5. 5. Estrarre gli asparagi e lasciare raffreddare a parte. Vuotare il recipiente e asciugare bene
6. 6. Preparare la besciamella: inserire nel recipiente il latte, i restanti 60 g di farina, 40 g di burro, il sale, il pepe, la noce moscata e cuocere 12 Minuti, Velocità 3, 90 °C
7. 7. Terminata la cottura della besciamella toglierne 1/3 dal recipiente (tenere da parte per la pirofila) e aggiungere nel recipiente i gambi degli asparagi conservando le punte che serviranno poi per la guarnizione. Frullare la besciamella con gli asparagi: 10 Secondi, Velocità 6, 0 °C
8. 8. A questo punto distribuire due cucchiaiate di crema di asparagi su ogni crespella, cospargere con il parmigiano (tenedone da parte 3 cucchiaiate per la pirofila) e richiudere le crespelle su se stesse. Disporre le crespelle in una profila da forno imburrata, guarnire con le punte degli asparagi, cospargere con la besciamella e il parmigiano tenuti da parte e fiocchetti di burro. Infornare a 200° per circa 20 minuti.