Informazioni aggiuntive: tradizionale, Pasqua

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Preparare la pasta: inserire l’acqua nel recipiente e scaldare 01:30 Minuti, Velocità 2, 40 °C
2. 2. Aggiungere la farina, 1 tappo di olio, 1 cucchiaino di sale e impastare 1 Minuti, Velocità 3, 0 °C
3. 3. Rimuovere l’impasto dalle pareti del recipiente con l’aiuto della spatola e impastare di nuovo 1 Minuti, Velocità 4, 0 °C
4. 4. Estrarre l’impasto dal recipiente, amalgamare bene con le mani per dare la forma di una palla, avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e lasciare riposare al fresco per 1 ora
5. 5. Mondare e lavare le erbette e spezzettarle grossolanamente
6. 6. Inserire la cipolla nel recipiente e tritare 10 Secondi, Velocità 6, 0 °C
7. 7. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola, aggiungere 1/4 di tappo di olio e, con il robot in funzione, aggiungere poco per volta le erbette, salare e pepare 8 Minuti, Velocità 3, 100 °C
8. 8. Estrarre le erbette dal recipiente e strizzarle bene. Mettere da parte
9. 9. Preparare la crema di ricotta: nel recipiente, pulito e ben asciutto, inserire il parmigiano a pezzi e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
10. 10. Aggiungere la ricotta sgocciolata, 1 uovo intero, sale e pepe e amalgamare 30 Secondi, Velocità 3, 0 °C
11. 11. Estrarre la crema di ricotta dal recipiente e mettere da parte
12. 12. Prendere due terzi della pasta e stendere 12 dischi di sfoglia sottile, di 17 cm di diametro, che serviranno come base. Ungere di olio gli stampi, foderare ogni stampo con un disco di sfoglia lasciando debordare la pasta, spennellare il disco con olio, e disporre un altro disco di sfoglia spennellando anche questo con olio. Creare uno strato di spinaci, versare la crema di ricotta livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Con il dorso del cucchiaio praticare una conca al centro di ogni pasqualina e versarvi 1 tuorlo d’uovo
13. 13. Con la restante pasta, stendere altri 12 dischi di sfoglia sottile dello stesso diametro degli stampi
14. 14. Nel recipiente ben pulito e perfettamente asciutto, inserire due albumi d’uovo e sbattere 01:20 Minuti, Velocità 5, 0 °C
15. 15. Versare una cucchiaiata di albume su ogni pasqualina, ricoprire con 1 disco di sfoglia, spennellare il disco con olio e adagiarvi sopra un altro disco di sfoglia. Quindi tagliare la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino, ripiegare poi verso l’interno degli stampi formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie. Spennellare con olio la superficie delle pasqualine e infornare a 180° per 40 minuti.