Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Pulire, sfogliare e lavare il radicchio (2 cespi). Tagliarlo poi a strisce e in seguito a pezzi
2. 2. Inserire l’olio (2 cucchiai) nel recipiente e scaldare 1 Minuti, Velocità 1, 100 °C
3. 3. Con il robot in funzione aggiungere il radicchio, una presa per volta, aspettando che si ammorbidisca la precedente prima di aggiungere la successiva 12 Minuti, Velocità 2, 100 °C
4. 4. Mettere da parte il radicchio
5. 5. Inserire nel recipienteil brodo (400 ml), la farina (40 g), metà del burro (40 g) e cuocere 12 Minuti, Velocità 3, 100 °C
6. 6. Aggiungere il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e di cannella 15 Secondi, Velocità 3, 0 °C
7. 7. Mettere da parte la salsa preparata. Tagliare la scamorza a fettine sottili (80 g)
8. 8. Imburrare una pirofila da forno e formare uno strato di pasta. Coprire con uno strato di radicchio, le fettine di scamorza, le fettine di speck (100 g), un mestolino di salsa e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire l’ultimo strato con il burro rimasto a fiocchetti (40 g) e il parmigiano (40 g)
9. 9. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.