Informazioni aggiuntive: Senza glutine, tradizionale, Vegetariano

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Lavare le 3 melanzane e tagliarle per il lungo a fette sottili. Sistemarle in un colapasta, a strati, cosparse con sale grosso. Lasciarle sgocciolare dall’acqua di vegetazione per 2-3 ore.
2. 2. Risciacquare le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e lasciarle sgocciolare; sistemarle poi nel vassoio profondo per la cottura a vapore
3. 3. Inserire nel recipiente il parmigiano a pezzi (40 g), la ricotta salata a pezzi (50 g) e tritare. Mettere da parte 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
4. 4. Tagliare la caciotta a dadini e mettere da parte
5. 5. Inserire nel recipiente la carota (1/2), il sedano (1/2 costa), la cipolla (1/4) e tritare8 Secondi, Velocità 6, 0 °C
6. 6. Raccogliere il trito di verdure sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola, aggiungere 1/2 tappo scarso di olio, un pezzetto di peperoncino e soffriggere 3 Minuti, Velocità 2, 110 °C
7. 7. Aggiungere la passata di pomodoro (500 ml), il dado (1/4), un poco di sale, 2 tappi di acqua. Posizionare il set vapore con le melanzane e cuocere 30 Minuti, Velocità 2, 110 °C
8. 8. Adagiare le fette di melanzana su un telo di cotone ad asciugare. Trasferire il sugo di pomodoro in una ciotola
9. 9. Inserire nel recipiente l’acqua rimasta (1,5 Lt.) e portare a bollore. Aggiungere poi il sale (2 cucchiaini) con il robot in funzione 22 Minuti, Velocità 1, 120 °C
10. 10. Aggiungere il riso e cuocere. La cottura del riso dovrà risultare al dente (controllare i tempi di cottura indicati sulla confezione e calcolare 2 minuti in meno) 11 Minuti, Velocità 1, 100 °C
11. 11. Scolare il riso e raffreddare sotto l’acqua corrente. Condire con un filo d’olio, unire il sugo di pomodoro, il basilico spezzettato (4 foglie), la ricotta e il parmigiano tritati, la caciotta a dadini, qualche fetta di melanzana a pezzi piccoli, aggiustare di sale e pepe. Amalgamare bene.
12. 12. Ungere uno stampo a ciambella, rivestire con le fette di melanzana, oliare leggermente, riempire con il riso condito, coprire con le rimanenti fette di melanzana, spennellare con olio e infornare a 180° per circa 35 minuti. Attendere 5 minuti e sformare delicatamente il timballo su un piatto da portata. Servire tagliato a fette.