Arancini di riso

Categoria: PRIMI.

Descrizione
Recensioni (0)

Descrizione prodotto

Informazioni aggiuntive: tradizionale

ELENCO INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

400 grammi	riso a chicchi lunghi
200 grammi	carne macinata
100 grammi	provola
80 grammi	pecorino grattugiato
80 grammi	frozen peas
40 grammi	concentrato di pomodoro
25 grammi	burro + una noce
1/2	cipolla
2	uova
2	tuorli d’uovo
3/4 tappo/ tappi	Vino rosso
1 Litro	acqua
1 tappo/ tappi	acqua
1 bustina	zafferano
1 cucchiaio/ cucchiai	Vegetable or grape seed oil
	pepe q.b.
	pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. Inserire nel recipiente l’acqua (1 L), salare e portare a bollore 16 Minuti, Velocità 1, 130 °C
2. Aggiungere il riso (400 g) e cuocere. Al termine il riso dovrà essere cotto e avere assorbito tutta l’acqua 18 Minuti, Velocità 1, 100 °C
3. Lasciare asciugare il riso nel recipiente per 5 minuti. Trasferire il riso in un recipiente capiente. Condire con una noce di burro, i 2 tuorli sbattuti con lo zafferano (1 bustina), il pecorino (80 g), girare bene il riso. Versare su un foglio di carta da forno, livellare il riso e lasciare raffreddare per almeno 2 ore
4. Inserire la mezza cipolla nel recipiente e tritare 5 Secondi, Velocità 6, 0 °C
5. Aggiungere l’olio (1 cucchiaio), il burro (25 g) e soffriggere togliendo il tappo dal coperchio3 Minuti, Velocità 1, 130 °C
6. Aggiungere la carne (200 g) e rosolare 2 Minuti, Velocità 1, 130 °C
7. Aggiungere il vino (3/4 di tappo) e lasciare sfumare 3 Minuti, Velocità 1, 130 °C
8. Salare, pepare, aggiungere il concentato di pomodoro (40 g) diluito in 1 tappo di acqua, riposizionare il tappo sul coperchio e proseguire la cottura 20 Minuti, Velocità 1, 100 °C
9. Aggiungere i piselli (80 g) e cuocere 5 Minuti, Velocità 1, 120 °C
10. Aggiustare di sale e pepe, proseguire la cottura togliendo il tappo dal coperchio3 Minuti, Velocità 1, 110 °C
11. Estrarre il ragù, eliminare l’eccesso di liquido utilizzando un colino a maglia fine, lasciare raffreddare completamente
12. Nel frattempo tagliare la provola (100 g) a dadini
13. Quando il riso sarà freddo, prendere un po’ di riso e schiacciarlo sul palmo della mano formando un disco, posizionare la centro una cucchiaiata di ragù, qualche dadino di provola, richiudere l’arancino con altro riso e dare una forma rotonda lavorandolo con le mani. Passare l’arancino prima nelle 2 uova sbattute e poi nel pane grattugiato. Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti
14. Friggere gli arancini in abbondante olio bollente in un pentolino piuttosto piccolo e alto, in modo che gli arancini siano completamente sommersi dall’olio durante la frittura. Immergere gli arancini nell’olio bollente con l’ausilio di un mestolo forato, girarli ripetutamente durante la cottura, e toglierli dall’olio quando saranno ben dorati. Lasciare infine scolare gli arancini su un foglio di carta assorbente. Servire gli arancini caldi o a temperatura ambiente.