PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Ritagliare la sfoglia in quadrati di 10 cm per lato. Lessare poche sfoglie per volta in acqua bollente salata per circa 3 minuti ed immergerle poi mano a mano in un recipiente con acqua e ghiaccio. Appena raffreddate distendere le sfoglie su un panno di cotone ad asciugare
2. 2. Lavare ed asciugare delicatamente le foglie di basilico
3. 3. Inserire nel recipiente 100 g di parmigiano e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
4. 4. Mettere da parte il parmigiano tritato
5. 5. Inserire nel recipiente il basilico, i restanti 50 g di parmigiano e il pecorino a pezzi, l’aglio, i pinoli e tritare 10 Secondi, Velocità 8, 0 °C
6. 6. Con l’aiuto della spatola raccogliere gli ingredienti sul fondo del recipiente e tritare10 Secondi, Velocità 9, 0 °C
7. 7. Aggiungere l’olio e il sale ed emulsionare 10 Secondi, Velocità 8, 0 °C
8. 8. Aggiungere la ricotta, 80 g del parmigiano grattugiato tenuto da parte, il latte, il pepe, la noce moscata e amalgamare 30 Secondi, Velocità 2, 0 °C
9. 9. Trasferire il composto in un recipiente e lasciare riposare in frigorifero. Nel frattempo sciogliere il burro.
10. 10. Spennellare abbondantemente di burro delle pirofiline individuali, formare un primo strato di pasta lasciando fuoriuscire gli angoli della lasagna dai bordi della pirofila, condire con il composto di ricotta e pesto, e continuare formando almeno due o tre strati. Terminare spennellando con abbondante burro tutta la superficie e cospargere con il restante parmigiano. Infornare in forno già caldo per 20 minuti circa.