Informazioni aggiuntive: Senza glutine, Vegetariano

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Lavare il caco, eliminare la pelle e i semi, inserire nel recipiente con il miele (1 cucchiaio) e frullare 10 Secondi, Velocità 5, 0 °C
2. 2. Trasferire la salsa in un recipiente e riporre in frigorifero
3. 3. Lavare le castagne (300 g), metterle in una casseruola coperte con acqua fredda, unire 1 foglia di alloro e una pizzico di sale grosso. Cuocere per circa 10 minuti dal bollore
4. 4. Estrarre poche castagne per volta dall’acqua di cottura, lasciare intiepidire un poco, pelarle ed eliminare la pellicina
5. 5. Inserire nel recipiente 200 g di castagne pelate e frullare 30 Secondi, Velocità 8, 0 °C
6. 6. Aggiungere il latte (250 ml) e cuocere togliendo il tappo dal coperchio per favorire la fuoriuscita del vapore 20 Minuti, Velocità 3, 100 °C
7. 7. Trasferire la purea di castagne in una ciotola capiente e lasciare raffreddare
8. 8. Mettere in ammollo in acqua fresca la gelatina in fogli (4 g)
9. 9. Posizionare il miscelatore nel recipiente pulito e asciutto, inserire la panna (250 ml), lo zucchero a velo (40 g) e montare 03:10 Minuti, Velocità 3, 0 °C
10. 10. Aggiungere la panna montata alla purea di castagne messa da parte, delicatamente per non smontare il composto. Aggiungere il rum (2 cucchiai) e la gelatina ben strizzata e sciolta in 1 cucchiaio di latte tiepido
11. 11. Disporre la crema di castagne in coppette monoporzione e coprire con la salsa di cachi. Conservare in frigorifero fino al momento di servire