Informazioni aggiuntive: Senza glutine, tradizionale, Vegetariano

Preparazione – Passo dopo passo

1. 1. Lavare le castagne (800 g), metterle in una casseruola coperte con acqua fredda, unire 2 foglie di alloro e una presa di sale grosso. Cuocere per circa 15 -20 minuti dal bollore
2. 2. Estrarre poche castagne per volta dall’acqua di cottura, lasciarle intiepidire un poco, pelarle ed eliminare la pellicina
3. 3. Inserire le castagne pelate nel recipiente (500 g circa), aggiungere il latte (250 ml), lo zucchero (100 g) e cuocere 10 Minuti, Velocità 3, 100 °C
4. 4. Aggiungere la vanillina (1 bustina) e proseguire la cottura 8 Minuti, Velocità 3, 90 °C
5. 5. Togliere il tappo dal coperchio e proseguire la cottura 12 Minuti, Velocità 4, 90 °C
6. 6. Riposizionare il tappo e tritare le castagne mantenendo il tappo ben fermo con il palmo della mano 20 Secondi, Velocità 5, 0 °C
7. 7. Aggiungere il rum (30 ml), il cacao in polvere (20 g) e frullare tenendo il tappo ben fermo 20 Secondi, Velocità 5, 0 °C
8. 8. Trasferire il composto di castagne in una ciotola e lasciare raffreddare. Coprire poi con un telo di cotone (non utilizzare pellicola per evitare la formazione di condensa) e riporre in frigorifero per almeno 2 ore
9. 9. Prima di comporre il Monte Bianco, procedere con la montatura della panna:
10. 10. Posizionare il miscelatore sulle lame, inserire nel recipiente lo zucchero a velo (25 g), la panna (500 ml) e montare. Controllare la panna durante il processo e se necessario interrempore prima o proseguire per il tempo necessario a vel.3 07:30 Minuti, Velocità 3, 0 °C
11. 11. Quindi prendere un piatto da portata, versare sul fondo un ciuffo di panna montata, poi con uno schiacciapatate a fori grossi passare il composto di castagne, formando una montagnola. Decorare con la panna montata per creare una cima bianca e guarnire a piacere con cacao in polvere, scaglie di cioccolato oppure marron glacé.