PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Lavare le melanzane (3) e tagliarle a fette. Sistemarle in un colapasta, a strati, cosparse con sale grosso. Lasciarle sgocciolare dall’acqua di vegetazione per 2-3 ore.
2. 2. Risciacquare le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e lasciarle sgocciolare. Asciugare bene le fette tamponandole con un telo di cotone
3. 3. Infarinare leggermente le melanzane e friggerle nell’olio bollente. Metterle a perdere l’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente
4. 4. Inserire nel recipiente la cipolla a pezzi (3/4) e tritare 5 Secondi, Velocità 6, 0 °C
5. 5. Aggiungere 50 ml. di olio e soffriggere 3 Minuti, Velocità 1, 130 °C
6. 6. Aggiungere la carne tritata (350 g) e rosolare (togliere il tappo dal coperchio)4 Minuti, Velocità 1, 120 °C
7. 7. Aggiungere il pomodoro (150 g), la foglia di alloro, il sale, il pepe e cuocere riposizionando il tappo sul coperchio 30 Minuti, Velocità 1, 100 °C
8. 8. Proseguire la cottura per asciugare il ragù. In questa fase togliere il tappo dal coperchio, posizionare il cestello sopra il coperchio per evitare la fuoriuscita di eventuali schizzi5 Minuti, Velocità 1, 120 °C
9. 9. Estrarre il ragù dal recipiente e mettere da parte. Lavare e asciugare bene il recipiente
10. 10. Inserire nel recipiente il parmigiano a pezzi (120 g) e tritare. Mettere poi da parte20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
11. 11. Inserire nel recipiente il restante olio (120 ml), la farina (80 g), il latte (250 ml), 1 uovo e cuocere la besciamella 7 Minuti, Velocità 3, 95 °C
12. 12. Aggiungere 80 g di parmigiano messo da parte e amalgamare 10 Secondi, Velocità 5, 0 °C
13. 13. Assemblare la Moussakà: in una teglia da forno fare uno strato di melanzane, salare e pepare, coprire con uno strato di carne, una spolverata di parmigiano e proseguire con un altro strato di melanzane, carne e parmigiano. Al termine coprire con la besciamella e spolverare con il restante parmigiano. Infornare a 180° per circa 30 minuti.