Informazioni aggiuntive: Senza glutine, Senza lattosio

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Inserire nel cestello il petto di pollo in due pezzi (400 g), la mezza cipolla con infilzati i 2 chiodi di garofano, il sedano a pezzi (30 g), la carota a pezzi (60 g) e la foglia di alloro
2. 2. Inserire nel recipiente l’acqua (1300 ml), il dado sbriciolato, il sale (1 cucchiaino scarso); inserire il cestello con la carne e le verdure. Cuocere 20 Minuti, Velocità 1, 110 °C
3. 3. Eliminare l’eventuale schiuma che si sarà formata in superficie e proseguire la cottura30 Minuti, Velocità 1, 105 °C
4. 4. Estrarre il cestello, mettere da a raffreddare la carne e la carota. Eliminare le altre verdure. Versare il brodo in un recipiente e lasciare depositare per 5 minuti. Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina (28 g) in acqua fresca
5. 5. Filtrare il brodo e inserirne 950 ml nel recipiente, aggiungere il marsala (50 ml) e scaldare5 Minuti, Velocità 1, 90 °C
6. 6. Aggiungere la gelatina strizzata e fare sciogliere 3 Minuti, Velocità 2, 90 °C
7. 7. Versare la gelatina in una ciotola e lasciarla raffreddare, finché avrà una consistenza oleosa, ma ancora leggermente fluida.
8. 8. Inserire una manciata di prezzemolo nel recipiente e tritare. Mettere poi da parte10 Secondi, Velocità 8, 0 °C
9. 9. Foderare uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola per alimenti. Rivestirlo con il prosciutto crudo (150 g), facendolo fuoriuscire dai bordi.
10. 10. Versare il prezzemolo tritato in una ciotola con le carne e il prosciutto cotto (100 g) tagliati a fettine sottili e poi a filetti, unire anche la carota a filetti. Mescolare e spolverizzare con pepe e un pizzico di noce moscata
11. 11. Versare uno strato sottile di gelatina nello stampo e farla rapprendere in freezer per 10 minuti. Disporre uno strato di carne sulla gelatina, coprire a filo con altra gelatina e farla di nuovo rapprendere in freezer. Proseguire allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti, poi piegare all’interno le fettine di prosciutto che fuoriescono. Coprire e mettere la terrina di carne in frigorifero per almeno 6 ore. Sformare la terrina di carne su un piatto ed eliminare la pellicola.